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Back to the roots: Spätzlâ/Knöpflâ
Am Wochenende habe ich seit langem nochmal was besonderes gekocht. Und zwar gabs am Samstag “Dr. Oetker Schulbuch Gulasch” mit hand-/selbstgemachten Spätzlâ/Knöpflâ!
Für die Spätzlâ (Plural von Spätzle – siehe Wikipedia)
benötigt man folgende Zutaten – pro Portion:
- 1 Ei
- 100g Mehl (griffiges Mehl, Typ 405)
- 50 ml Wasser
Als Grundregel gilt: immer eine Portion mehr machen, als Personen am Tisch sitzen. Da diese Grundregel aber schwäbischer Natur ist, kann das auch noch zu wenig sein*. Ich habe am Samstag 1kg Mehl und 10 Eier verarbeitet – es hat für 6 Personen so gerade gereicht. Kommt natürlich auch immer drauf an, wie gut es schmeckt, wieviel Hunger die Leute haben usw. Im Zweifel immer etwas mehr machen – die Spätzlâ-Reste kann man später gut anbraten.
[*Wenn man das jetzt mal mathematisch betrachtet, dann geht die Portionszunahme durch die Bonusportion mit steigender Zahl an Gästen gegen Null! Sitze ich alleine am Tisch und mache eine Zusatzportion, dann ist meine persönliche daraus resultierende Portion um 100% größer. Sind wir zwei Personen und machen zwei+eins Portionen, dann sind es nur noch 50% Zuwachs pro Person. Bei vier Personen sind es schon nur noch 25% Aufschlag und bei einhundert Gästen nur noch 1%!!! Spätestens jetzt sollte man über eine zweite Zusatzportion nachdenken 
]
Die eigentliche Zubereitung ist eher unspektakulär. Die Eier werden mit dem Mehl und etwas Wasser zu einem zähen Teig verrührt. (mehr…)
Dorothee Jansensind am diskutieren. 
Dorothee Jansen um 21:34 am 4. Januar 2011 Permalink
Hallo Martin,
der Auflauf sieht gut aus und den Freixenet Tinto haben Marius, Sonja, Marc und ich an Heiligabend getrunken ( 3Flaschen )! War lecker.
‘Ne schöne Seite hast du hier!
Gruß Doro!
mc um 11:11 am 5. Januar 2011 Permalink
Hi Doro,
vielen Dank
Grüße, Martin